Mense vegetali per il clima e la salute

Le mense scolastiche, universitarie e aziendali forniscono ogni anno in Italia decine di milioni di pasti. Ad oggi la maggioranza fa uso massiccio di carne e derivati animali, che oltre a non essere sostenibili dal punto di vista climatico e ambientale, non sono neanche l'ideale per la salute degli utenti. Il programma di AVS dovrebbe puntare a modifiche delle linee guida, incentivi e programmi nazionali e/o locali per portare le mense a essere maggiormente a base vegetale.

Negli ultimi anni gli enti locali hanno lavorato molto sull'uso di ingredienti locali, ma a livello di impatto climatico quando si parla di derivati animali il trasporto conta solo una piccolissima parte (ad esempio: https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local). Inoltre, ha poco senso incentivare l'uso di carne e derivati locali, quando sono gli stessi allevamenti 'locali' a rendere l'aria irrespirabile in molte zone d'Italia (per esempio l'ultimo rapporto Greenpeace in pianura padana https://www.greenpeace.org/italy/storia/30798/la-pianura-padana-avvelenata-dagli-allevamenti-intensivi/). Per quanto riguarda poi la salute, sempre più studi indicano i benefici provenienti dal ridurre le proteine animali in favore di quelle vegetali (ad esempio: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11890674/, https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2024.1481363/full). In Italia si consumano molta più carne e derivati di quello che auspicherebbe ad esempio il protocollo EAT-Lancet, pensato secondo l'approccio 'One Health' per la tutela della saluta umana, animale e ambientale (https://ourworldindata.org/grapher/eat-lancet-diet-animal-products?country=EAT-Lancet~ITA). Rimanendo poi sulla dieta mediterranea, questa prevederebbe almeno 4 porzioni di legumi a settimana, mentre ad oggi questi sono quasi inesistenti in molte mense scolastiche, universitarie e aziendali.

Il programma e il lavoro di AVS potrebbe prendere spunto dal lavoro di organizzazioni che già si occupano del tema. L'associazione Essere Animali ha introdotto programmi come MenoPerPiù (https://menoperpiu.it/) e MensePerIlClima (https://menseperilclima.it/, con Legambiente Lombardia) per portare consapevolezza e formazione nelle mense e spostare e portare i piani alimentari a essere (più) a base vegetale. AVS dovrebbe partire dai risultati già ottenuti e dall'esperienza accumulata dalle associazioni per definire un piano di conversione della ristorazione collettiva in Italia, partendo da quella gestita da enti pubblici ma incentivando anche le mense aziendali private.